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中国茶文化的“活化石”—潮汕工夫茶     http://www.hqcyw.cn  2010-12-20 03:36:32
[导读]    潮汕人嗜好喝工夫茶,对茶具、茶叶、冲法都极为讲究,要求十分严格,有一套精致的程序,因而有学者称“潮洲工夫茶”为中国茶文化的活化石。 
访途季

    茶 具
    工夫茶具大体相同,但精粗有别。常用器皿有:

    1、茶壶。
    俗名“冲罐”,以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壶宜小不宜大,宜浅不宜深。其大小之分,视饮茶人数而定,有二人罐、三人罐、四人罐等。壶的深浅关系气味:浅能酿味,能留香,不蓄水。若去盖后浮于水中,不颇不例,谓之“水平”,能显示制工精巧均衡。

    2、盖瓯。
    形如仰钟,有上盖、茶垫。盖瓯出水快、去渣易,潮人也乐意采用,尤其是遇到客多稍忙的场合,往往用它代冲罐。但因口阔,不能留香,因此只能权宜用之。

    3、茶杯。
    以薄、洁为宜。目前流行的白玉杯为枫溪产,质地极佳。四季用杯,各有色别:春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’,秋 宜“荷叶杯”,冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅:小则一啜而尽.浅则水不留底。

    4、茶洗。
    茶洗形若大碗,深浅色样各别。烹茶之家,必备三个,一正二副:正洗用以贮浸茶杯,副洗一以贮浸冲罐,一以储存茶渣及杯盘弃水。

    5、茶盘。
    茶盘宜宽宜平,可容四杯,杯立平稳,取饮方便。

    6、茶垫。
    形状如盘而小,用以放置冲罐、承受沸汤。

    7、水瓶。
    水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形,长颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者为佳品。

    8、水钵。
    多为瓷制,款式亦繁,用以贮水,并配椰瓢掏水。

    9、红泥火炉。
    红泥火炉,一般高六七寸,也有一种“高脚炉”,高二尺余,下半部有格,可盛榄核炭。

    10、砂铫。
    俗名“茶锅仔”,轻巧美观。

    11、羽扇。用以煽炉。

    12、锡罐。名贵的茶叶应用锡罐贮藏。专茶专罐存放,避免混杂。

    13、茶巾。用以净涤器皿。

    14、茶几。或称茶桌,用以摆设茶具。 

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